aline's vegablog

onlangs kwam ik via een twitterbericht van plantaardig maandag op ’smulweb’ terecht, waar verschillende recepten van ‘chili sin carne’ staan. vandaag heb ik er eentje geprobeerd, heb het recept een klein beetje aangepast.

dit heb je nodig voor 4 personen:

•  olijfolie

• 1 gesnipperde rode ui

• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes

• 1 stengel kleingesneden selderij

• 2 theelepels komijnpoeder

• 1/2 theelepel chilipoeder

• 1 theelepel paprikapoeder

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 1 courgette, in stukjes

• 1 rode paprika, in stukjes

• 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt

• 1 blik kidneybonen van 400 g,  uitgelekt

• 1 blik gepelde tomaten in stukjes

•  koriander om te garneren

• 400 g (zilvervlies)rijst

• herbamarezout en versgemalen peper

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. verhit de olie en bak fruit de ui, knoflook en bleekselderij ongeveer 5 minuten. Roer het mengel regelmatig. Voeg de specerijen toe. Doe de tomatenpuree erbij en roer alles een minuut door elkaar. Voeg de courgette, paprika, kikkererwten, kidneybonen, tomaten en 165 ml water toe en breng het aan de kook. Laat het mengsel 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met herbamarezout en peper.

dit heerlijke lunchgerecht heb ik gisteren gemaakt tussen de middag, en dat beviel erg goed!

nodig voor 2 personen:

halve courgette, in stukjes

rode ui, gesnipperd

10 cherrytomaatjes

rode paprika in stukjes

(herbamare)zout

versgemalen peper

italiaanse kruiden (vers of uit de diepvries)

4 plakjes bladerdeeg

olijfolie

verwarm de oven op 200 graden. ontdooi de plakjes bladerdeeg ongeveer 10 minuten. doe de gesneden groenten in een kom en meng deze met olijfolie, (herbamare)zout, peper en italiaanse kruiden. doe 2 plakjes bladerdeeg per persoon in een ovenschaaltje. vul dit met de groenten. bak de bakjes 20 minuten in de oven. serveer met een groene salade.

nodig voor 4 personen:

olijfolie

1 rode ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 verse rode peper, schoongemaakt en in reepjes

(herbamare) zout en peper

1 grote courgette

blikje kikkererwten

100 g maismeel

eventueel een beetje bloem als bindmiddel

maak in de keukenmachine een vrij gladde massa van de kikkererwten, er mogen nog wel wat grovere stukjes in zetten. verhit olie in een koekepan en fruit de ui, knoflook en peper met (herbamare)zout en versgemalen peper. rasp de courgette en doe de courgette en de kikkererwten erdoor. bak dit een paar minuten en doe dan het maismail erdoor. haal de pan van het vuur en zet het mengsel even weg. als het mengsel plakkerig en nat is, doe er dan wat bloem doorheen. breng als het nodig is het mengsel op smaak met (herbamare)zout en peper. vorm 4 burgers van het mengsel en laat deze een paar minuten rusten. verhit olie en bak de burgers in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. serveer de burgers op een broodje met veganaise, sla, komkommer, tomaat en serveer en nog een lekkere groene salade bij.

recept volgt

Echt iets voor de tijd van het jaar, asperges! gekookte asperges met olijfolie of plantaardige boter met herbamare vind ik verrukkelijk. maar deze pasta met witte asperges smaakt ook erg goed! een beetje van allerhande, een beetje van mezelf.

• 500 g witte asperges

• extra verge olijfolie

• zak biologische macaroni of penne

• 1 citroen

• basilicum

• half potje zwarte olijven (zongerijpte taggia olijven zijn heel lekker, te koop bij albert heijn)

• potje alpro cuisine

• peper en (herbamare) zout

verwarm de oven op 200 graden. maak de asperges schoon en snij ze in stukken van een paar centimeter. doe deze stukken samen met olie, peper en zout in een ovenschaal en rooster de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. kook de penne.  rasp de citroenschil en pers de vrucht uit. scheur de basilicumblaadjes in stukken. giet de pasta af. doe de asperges met wat olijfolie in een wok. doe de olijven, citroenrasp en citroensap in een wok. doe hier het potje alpro soya cuisine bij en breng op smaak met herbamarezout en peper. schep hier de gare pasta doorheen.

nodig voor 4 bakjes ragout. met een lekkere salade genoeg voor 4 personen, wij eten vaak 2 bakjes per persoon. bij lidl vond ik veganistische ragoutbakjes, de meeste van deze bakjes zijn niet plantaardig. als alternatief voor zo’n bakje gebruik ik per bakje ook weleens 2 plakjes plantaardig bladerdeeg. je legt 2 plakjes op elkaar en snijdt uit de bovenste alvast een beetje  (niet helemaal doorsnijden) een vierkante opening in het midden. bak de bakjes ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden. je kunt dat uit het bovenste bakje het vormpje snijden en als dekseltje gebruiken.

de ingrediënten:

- 4 ragoutbakjes of 8 plakjes bladerdeeg

- 1 rode ui, fijngesneden

- 1 teentje knoflook, fijngesneden

- 50 g plantaardige boter

- 2 bakjes paddenstoelmelange (400 g gemengde paddestoelen), in stukken gesneden

- 40 g bloem

- 250 ml tuinkruidkruidenbouillon

- wat verse peterselie

bak de ragoutbakjes volgens de beschrijving op de verpakking of maak ze zelf. fruit de ui en de knoflook met de helft van de boter. bak de paddestoellen een paar minuten mee. doe dit mengsel even in een apart bakje. smelt in dezelfde pan de overige boter en doe hier de bloem bij. als de boter en bloem gemengd is, ga je hier de warme bouillon in delen doorroeren, waardoor er een gladde, gebonden saus ontstaat. doe er vervolgens het paddestoelenmengsel bij. breng de ragout op smaak met peper en zout en doe er op het laatst wat verse peterselie doorheen. vul de bakjes met de paddenstoelenragout. je kunt ook wat peterselie voor de garnering gebruiken.