aline's vegablog

wat heb je nodig: pakje gekruide couscous, bakje pittig gekruide tahoe, ui, halve courgette, rode paprika, bakje voorgekookte krieltjes, paar semi-zongedroogde tomaatjes, per persoon 3 plakjes veganistisch bladerdeeg, herbemarezout, peper, olijfolie.

laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. maak de couscous volgens de aanwijzing. in een wok begin je met het bakken van de tahoe in wat olijfolie. doe er vervolgens de in partjes gesneden voorgekookte krieltjes, de ui, rode paprika in stukjes en de courgette in stukjes bij. doe er ook de zongedroogde tomaatjes in stukjes bij. voor de smaak kun je er ook wat van de olie van de zongedroogde tomaatjes door roeren. breng de groenten op smaak met herbamare zout en peper.

pak per persoon een ovenschaaltje. leg 3 plakjes bladerdeeg in elke bakje zodat de bodem bedekt is en de bladen over het bakje steken. vul de helft van het bakje met de couscous. leg hierop het mengsel van groenten, tahoe en aardappeltjes. klap het bladerdeeg dicht. zet de bakjes 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. je kunt natuurlijk, ipv losse bakjes, ook 1 schaal maken. waarschijnlijk heb je nog couscous en groenten over. dit kun je door elkaar doen en bewaren in een bakje en lekker een andere dag opwarmen!

beetje veel werk deze salade, maar wel erg lekker!

nodig voor de salade (voor 2 personen): groene salade naar je keuze (een zakje veldsla is lekker), een wortel (geraspt), een klein brocolli (in kleine roosjes, beetje voorgekookt, mag nog wat knapperig zijn), 80 g gesnipperde amandelen, een blikje kikkererwten, een beetje wasabi (ongeveer een centimeter uit een tube), 1 theelepel suiker, 1 eetlepel sojasaus, kleine rode ui, vergemalen peper

voor de dressing: een rijpe avocado in stukjes, 2 eetlepels witte wijn azijn, 3 eetlepels humus (gekocht of zelfgemaakte, ik had dat laatste), 1 eetlepel grove mosterd, 1/2 theelepel zout, 80 ml zonnebloemolie

maak eerst de dressing. doe alle ingredienten in een kom zonde de olie en mix het. je kunt misschien het beste een keukenmachine gebruiken. zorg dat er een gladde saus ontstaat. doe er met en met de zonnebloemolie bij. zet de dressing in de koelkast.

rooster de amandelsnippers in een wok en zet ze aan de kant in een apart bakje, dan kun je de pan weer gebruiken. doe wat zonnebloemolie in de pan en doe de voorgekookte brocolli erin. laat de kikkererwten uitlekken en schep hier de wasabi door. bak de brocolli  even en doe de wasabi-kikkererwten erbij. doe er nu ook de suiker en sojasaus bij. als alles goed door elkaar is, is dit mengel klaar.

doe de veldsla in een slakom. doe hier het brocolli-kikkererwtenmengsel bij, 3/4 van de geroosterde amandelen en 3/4 van de wortel. meng alles door elkaar en doe nu de dressing erbij. deze is heel dik, meng hem goed met de salade. verdeel de salade over 2 borden en decoreer met ringetjes rode ui, de overige amandelen en wortel. doe er dat versgemalen peper over.

als je de salade niet meteen eet, kun je met de dressing verdelen het beste wachten totdat je gaat eten.

ik vraag me al heel lang af, hoe het kan dat er veel droge pasta’s te koop zijn zonder ei, maar dat verse pasta altijd met ei is. droge pasta is toch ook eens ‘nat’ geweest? onlangs kwam ik een recept voor verse veganistische pasta tegen! heb het meteen gemaakt, met succes!

onderstaande hoeveelheid heb ik gemaakt voor 2 personen, maar je kunt er zeker met 2 personen van eten.

dit heb je nodig:

voor het deeg: 1 cup italiaans meel, 2 theelepels olijfolie, 1/2 cup water, beetje zout

voor de vulling van de ravioli: een zak spinazie, 1 eetlepel grove mosterd, 1 theelepel sesamolie, 1/2 eetlepel nootmuskaat, 4 eetlepels broodkruimels, beetje herbamare naar smaak, beetje cayennepeper naar smaak

voor de saus: 2 blikken tomaten, 1 blik (de grote) tomatenpuree, sjalot, zwarte olijven, knoflook, italiaanse kruiden (diepvries), herbamare, peper, eventueel beetje port of rode wijn

begin met het deeg. doe alle ingrediënten in een schaal en meng ze. doe het deeg in een theedoek en laat het een half uur liggen.

maak ondertussen de vulling en de saus. verwijder de steeltjes van de spinazie en was de spinazie. doe olijfolie in een wok. wok de spinazie totdat de deze geslonken is. doe de mosterd, herbamare, broodkruimels, sesamolie en cayennepeper erbij.

voor de saus begin je met het fruiten van de sjalot, knoflook en olijven in olijfolie. doe de blikken tomaten erbij en roer vervolgens ook de tomatenpuree erdoor. doe naar smaak de italiaanse kruiden, herbamare en peper erbij. een scheutje port of wat rode wijn erbij maakt de saus erg lekker. laat de saus een tijdje pruttelen.

verdeel het deeg in kleinere balletjes, van ongeveer 3 centimeter. rol de bolletjes tot dun plat deeg met een deegroller op een schoon keukenblad dat bestuift is met meel. maak de ravioli’s een voor een. zelf heb ik een klein vormpje (te koop kookwinkel, bijvoorbeeld cook & co) met een doorsnede van 8 centimer. met die vormpje kun je een rondje uitsnijden, het deeg vullen met wat van de vulling en met hetzelfde vormpje het deegje sluiten. je kunt ook zelf een vormpje maken van een doorsnede van ongeveer 8 centimeter, vullen, dichtklappen en met een vork de randjes dichtduwen. zorg ervoor dat je niet te veel vulling erin doet, dat moet je zelf even bekijken. maak alle ravioli’s, ik had er 12 van deze hoeveelheid deeg.

zet water met een bouillonblokje of wat zout op. als het water kookt, kun je de ravioli gaan koken. je kunt er het beste een paar tegelijk koken, een stuk of 4. als de ravioli boven komt drijven, is hij gaar.

doe wat rode saus op een bord en leg hier een paar gevulde ravioli’s op.