jaren geleden haalde ik af en toe eten bij indonesische traiteur ‘de klapperboom’ in maastricht. omdat we nu wat verder weg wonen, was ik er al heel lang niet geweest. onlangs attendeerde robert van de anti dierproevencoalitie me de vegetarische rotirol. die heb ik daarom laatst geprobeerd: heeerlijk!
de ingrediënten van de rotirol zijn weliswaar al klaar, de rol zelf wordt ter plekke samengesteld. je kunt daarbij kiezen uit een vulling met tahoe of tempe. ik koos voor tempe. de vulling van kerrieaardappels, pittige boontjes en tempe werd verwarmd en de roti-pannekoek werd verwarmd. de pannekoek met vulling werd vervolgens handig ingepakt in een stukje aluminium. op weg naar huis de rotirol opgegeten, die is voor herhaling vatbaar. positieve bijkomstigheid: de vegetarische rotirol (die dus al van zichzelf vegan is) kost slechts 4 euro!
indonesische traiteur ‘de klapperboom’ heeft overigens nog veel meer heerlijk vegetarisch/veganistisch eten, dat je kunt afhalen of ter plekke opeten.
een aanrader!
| Indonesische Traiteur |
|
| DE KLAPPERBOOM |
|
| Boschstraat 56 |
|
| 6211 AX Maastricht |
|
| tel 043 – 3261009 |
|
| www.klapperboom.nl |
dit heerlijke lunchgerecht heb ik gisteren gemaakt tussen de middag, en dat beviel erg goed!
nodig voor 2 personen:
halve courgette, in stukjes
rode ui, gesnipperd
10 cherrytomaatjes
rode paprika in stukjes
(herbamare)zout
versgemalen peper
italiaanse kruiden (vers of uit de diepvries)
4 plakjes bladerdeeg
olijfolie
verwarm de oven op 200 graden. ontdooi de plakjes bladerdeeg ongeveer 10 minuten. doe de gesneden groenten in een kom en meng deze met olijfolie, (herbamare)zout, peper en italiaanse kruiden. doe 2 plakjes bladerdeeg per persoon in een ovenschaaltje. vul dit met de groenten. bak de bakjes 20 minuten in de oven. serveer met een groene salade.
een aantal jaren geleden werden we door guido’s neef uitgenodigd om voor zijn verjaardag bij restaurant ‘pallas’ in aken te gaan eten. aangekomen schrok ik nogal. de oma van guido, inmiddels helaas verleden, was erbij. ik kan me herinneren dat ik dacht: ‘hier kunnen we toch niet met oma naar toe?’ de sobere inrichting met hout, de stukken spiegel aan de muren maakt het geheel nogal erg goedkoop. wij toch met de hele familie naar binnen. daar werd ik erg verrast door de menukaart. pallas, een grieks restaurant, had een aantal vegetarische gerechten op de kaart, waarvan er een aantal zelfs vegan zijn.
inmiddels jaren later, is pallas in aken nog steeds een van onze favoriete restaurant. heerlijk eten én goedkoop. onlangs nog in pallas geweest voor een verrukkelijke linzensoep en turlu, een voortreffelijk gekruid gerecht met courgette, aubergine en aardappel. geserveerd met heerlijk brood. een echte aanrader!
restaurant pallas
pontstrasse 168
52062 aken, duitsland.
nodig voor 4 personen:
olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 verse rode peper, schoongemaakt en in reepjes
(herbamare) zout en peper
1 grote courgette
blikje kikkererwten
100 g maismeel
eventueel een beetje bloem als bindmiddel
maak in de keukenmachine een vrij gladde massa van de kikkererwten, er mogen nog wel wat grovere stukjes in zetten. verhit olie in een koekepan en fruit de ui, knoflook en peper met (herbamare)zout en versgemalen peper. rasp de courgette en doe de courgette en de kikkererwten erdoor. bak dit een paar minuten en doe dan het maismail erdoor. haal de pan van het vuur en zet het mengsel even weg. als het mengsel plakkerig en nat is, doe er dan wat bloem doorheen. breng als het nodig is het mengsel op smaak met (herbamare)zout en peper. vorm 4 burgers van het mengsel en laat deze een paar minuten rusten. verhit olie en bak de burgers in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. serveer de burgers op een broodje met veganaise, sla, komkommer, tomaat en serveer en nog een lekkere groene salade bij.
Echt iets voor de tijd van het jaar, asperges! gekookte asperges met olijfolie of plantaardige boter met herbamare vind ik verrukkelijk. maar deze pasta met witte asperges smaakt ook erg goed! een beetje van allerhande, een beetje van mezelf.
• 500 g witte asperges
• extra verge olijfolie
• zak biologische macaroni of penne
• 1 citroen
• basilicum
• half potje zwarte olijven (zongerijpte taggia olijven zijn heel lekker, te koop bij albert heijn)
• potje alpro cuisine
• peper en (herbamare) zout
verwarm de oven op 200 graden. maak de asperges schoon en snij ze in stukken van een paar centimeter. doe deze stukken samen met olie, peper en zout in een ovenschaal en rooster de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. kook de penne. rasp de citroenschil en pers de vrucht uit. scheur de basilicumblaadjes in stukken. giet de pasta af. doe de asperges met wat olijfolie in een wok. doe de olijven, citroenrasp en citroensap in een wok. doe hier het potje alpro soya cuisine bij en breng op smaak met herbamarezout en peper. schep hier de gare pasta doorheen.
