onlangs kwam ik via een twitterbericht van plantaardig maandag op ’smulweb’ terecht, waar verschillende recepten van ‘chili sin carne’ staan. vandaag heb ik er eentje geprobeerd, heb het recept een klein beetje aangepast.
dit heb je nodig voor 4 personen:
• olijfolie
• 1 gesnipperde rode ui
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 stengel kleingesneden selderij
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 courgette, in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
• 1 blik kidneybonen van 400 g, uitgelekt
• 1 blik gepelde tomaten in stukjes
• koriander om te garneren
• 400 g (zilvervlies)rijst
• herbamarezout en versgemalen peper
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. verhit de olie en bak fruit de ui, knoflook en bleekselderij ongeveer 5 minuten. Roer het mengel regelmatig. Voeg de specerijen toe. Doe de tomatenpuree erbij en roer alles een minuut door elkaar. Voeg de courgette, paprika, kikkererwten, kidneybonen, tomaten en 165 ml water toe en breng het aan de kook. Laat het mengsel 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met herbamarezout en peper.
