aline's vegablog

vorig jaar kocht ik tijdens ons amerika-bezoek een boek vanwege de veelbelovende titel: you won’t believe it’s vegan! thuisgekomen vond ik het boek zonder foto’s weinig inspirerend. vandaag leek het me tijd worden eindelijk eens iets uit het boek te gaan maken! ben dus begonnen met het eerste recept. een ontbijt-recept, dat ook prima gebruikt kan worden als lekkernij bij een kop koffie of thee.

dit heb je nodig voor 24 muffins:

voor de appelmix:

1 eetlepel maple syrup

2 lekkere appels (bijvoorbeeld braeburn), in kleine stukjes

1 eetlepel plantaardige (zonnebloem)olie

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel gemalen noten

crumble topping

1 1/4 cup zelfrijzend bakmeel

1/2 cup agave

3/4 cup plantaardige boter

1/2 theelepel vanille extract

1 theelepel kaneel

1 theelepel gemalen noten

beetje zout

droge ingrediënten muffins

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels baking soda (verkrijgbaar in de toko)

2 cups zelfrijzend bakmeel

1 1/2 cup tarwebloem

2 theelepel kaneel

1 theelepel gemberpoeder

natte ingrediënten muffins

1 1/4 cup plantaardige (zonnebloem)olie

1 1/2 cups maple syrup

2 eetlepels vanille extract

1 theelepel zeezout

2 eetlepels appel azijn

1 1/2 cup water

doe de igrediënten voor de appelmix in een pan en kook de ingrediënten ongeveer 6 minuten, totdat de appel zacht is. bewaar de mix. zeef de ingrediënten voor de crumble topping, doe ze door elkaar en zet het in de koelkast. doe de droge en gezeefde ingrediënten voor de muffin in een kom. doe ze door elkaar. doe de natte ingrediënten in een andere kom door elkaar. klop de natte ingrediënten met een garde door de grote ingrediënten. doe hier vervolgens ook de appelmix door. vul de cakevormpjes (papieren vormje zet je in een metalen bakblik, dan blijft de vorm het beste. met zo’n blik bak je 12 cupcakes, dus je moet voor deze hoeveelheid 2x bakken) voor 3/4. kruimel over elk gevuld vormpje een eetlepel van de crumble topping. bak de muffins 22 minuten in een oven van 200 graden. draai na 11 minuten de vorm even om. kijk met een houten tandenstoker of de muffins na 22 minuten gaar zijn.

deze boterham is echt heerlijk. eenvoudig en heerlijk. lekker lunchgerecht!

nodig voor 1 persoon:

2 lekkere dikke sneeen biologisch brood

2 handjes veldsla

een avocado

beetje veganaise (ik vind die van bruno fischer uit de natuurwinkel erg lekker)

beetje gesnipperde ui

wat olijfolie

peper en zout

besmeer de plakken brood met veganaise. verdeel hierover de veldsla. leg er plakken avocado op en strooi hier wat ui over. bestrooi de boterham met peper en (herbamare)zout en giet er wat lekkere olijfolie over. klaar!

afgelopen weekend ook een heerlijke en eenvoudige couscoussalade gemaakt.

dit heb je nodig:

pak couscous

pot gegrilde rode parprika’s

1 rode paprika

wat munt

wat koriander

potje groene olijven, vind zelf de knoflookolijven in de koeling bij albert heijn erg lekker

olijfolie

versgemalen peper

(herbamare)zout

maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing. doe er meteen een flinke scheut olijfolie door, zodat de couscous niet aan elkaar gaat kleven. snij 3 gegrilde paprika’s uit de pot in stukjes. schep deze door de couscous. snij ook de rode paprika in stukjes en schep deze ook door de couscous. snij de olijven in plakken. snij de koriander en munt (je moet zelf even kijken hoeveel je erin doet voor de smaak, ik doe er niet heel veel in) fijn en schep ook de olijven en de kruiden door de couscous. voeg als het nodig is nog wat olijfolie toe. breng de salade op smaak met versgemalen peper en (herbamare)zout. ook lekker om erdoor te doen, zijn geroosterde pijnboompitjes!

afgelopen weekend een vegan schwarzwalderkirsch-taart gebakken. het is best wat werk, maar dat vele werk is het helemaal waard. heeerlijke taart!

ingrediënten voor de bodem:

60 gram suiker (of 20 gram agave)

60 gram margarine

120 gram meel

de suiker en de margarine schuimig roeren. daarna het meel erbij doen. als het deeg te droog is, kun je er wat sojaroom bij doen. wikkel het bolletje deeg in huishoudfolie en laat dit ongeveer 20 minuten in de koelkast liggen. rol daarna het deeg uit. gebruik een springvorm van ongeveer 25 centimeter doorsnede om de bodem in te bakken. probeer hem goed te verdelen. dat is best lastig, vind ik zelf. het wordt een dunne, harde bodem. bak het deeg ongeveer 10 minuten op 180 graden. laat de bodem afkoelen.

ingrediënten voor het chocoladedeeg:

3 cups meel

2 cups suiker (of 3/4 cups agave)

1/2 cup zonnebloemolie

1 1/2 cup water

1/2 cup cacaopoeder

1 pakje bakpoeder

1 pakje vanillesuiker

1/2 theelepel appelazijn

doe de droge ingrediënten door elkaar. mix daar de natte ingrediënten vervolgens door. doe het deeg in een springvorm van ongeveer 25 centimeter doorsnede. bak het deeg ongeveer 35 minuten in een oven van 180 graden. kijk na 35 minuten met een sateprikker of de bodem gaar is. laat de bodem afkoelen.

verder nog nodig:

een grote pot kersen

abrikozenjam

pure chocovlokken

2 pakjes sojaslagroom van soyatoo (of een ander merk)

leg de harde bodem op een vlakke ondergrond. besmeer deze met abrikozenjam. snijd het chocoladedeeg door, zodat je 2 lagen krijgt. leg de eerste laag chocodeeg op de harde bodem. bestrijk ook dit deeg met abrikozenjam. doe er ook een laag sojaslagroom op en een groot deel van de kersen (je moet ongeveer 12 kersen overhouden). leg hier de tweede, bovenste laag chocoladedeeg op. bestrijk de hele taart met sojaroom, ook aan de zijkanten. plak rondom chocovlokken. strooi ook in het midden van de taart wat chocovlokken. maak op de bovenkant van de taart 12 toefjes en leg hier een kersje op. smakelijk!

onlangs kwam ik via een twitterbericht van plantaardig maandag op ’smulweb’ terecht, waar verschillende recepten van ‘chili sin carne’ staan. vandaag heb ik er eentje geprobeerd, heb het recept een klein beetje aangepast.

dit heb je nodig voor 4 personen:

•  olijfolie

• 1 gesnipperde rode ui

• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes

• 1 stengel kleingesneden selderij

• 2 theelepels komijnpoeder

• 1/2 theelepel chilipoeder

• 1 theelepel paprikapoeder

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 1 courgette, in stukjes

• 1 rode paprika, in stukjes

• 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt

• 1 blik kidneybonen van 400 g,  uitgelekt

• 1 blik gepelde tomaten in stukjes

•  koriander om te garneren

• 400 g (zilvervlies)rijst

• herbamarezout en versgemalen peper

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. verhit de olie en bak fruit de ui, knoflook en bleekselderij ongeveer 5 minuten. Roer het mengel regelmatig. Voeg de specerijen toe. Doe de tomatenpuree erbij en roer alles een minuut door elkaar. Voeg de courgette, paprika, kikkererwten, kidneybonen, tomaten en 165 ml water toe en breng het aan de kook. Laat het mengsel 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met herbamarezout en peper.

dit heerlijke lunchgerecht heb ik gisteren gemaakt tussen de middag, en dat beviel erg goed!

nodig voor 2 personen:

halve courgette, in stukjes

rode ui, gesnipperd

10 cherrytomaatjes

rode paprika in stukjes

(herbamare)zout

versgemalen peper

italiaanse kruiden (vers of uit de diepvries)

4 plakjes bladerdeeg

olijfolie

verwarm de oven op 200 graden. ontdooi de plakjes bladerdeeg ongeveer 10 minuten. doe de gesneden groenten in een kom en meng deze met olijfolie, (herbamare)zout, peper en italiaanse kruiden. doe 2 plakjes bladerdeeg per persoon in een ovenschaaltje. vul dit met de groenten. bak de bakjes 20 minuten in de oven. serveer met een groene salade.

nodig voor 4 personen:

olijfolie

1 rode ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 verse rode peper, schoongemaakt en in reepjes

(herbamare) zout en peper

1 grote courgette

blikje kikkererwten

100 g maismeel

eventueel een beetje bloem als bindmiddel

maak in de keukenmachine een vrij gladde massa van de kikkererwten, er mogen nog wel wat grovere stukjes in zetten. verhit olie in een koekepan en fruit de ui, knoflook en peper met (herbamare)zout en versgemalen peper. rasp de courgette en doe de courgette en de kikkererwten erdoor. bak dit een paar minuten en doe dan het maismail erdoor. haal de pan van het vuur en zet het mengsel even weg. als het mengsel plakkerig en nat is, doe er dan wat bloem doorheen. breng als het nodig is het mengsel op smaak met (herbamare)zout en peper. vorm 4 burgers van het mengsel en laat deze een paar minuten rusten. verhit olie en bak de burgers in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. serveer de burgers op een broodje met veganaise, sla, komkommer, tomaat en serveer en nog een lekkere groene salade bij.

recept volgt

Echt iets voor de tijd van het jaar, asperges! gekookte asperges met olijfolie of plantaardige boter met herbamare vind ik verrukkelijk. maar deze pasta met witte asperges smaakt ook erg goed! een beetje van allerhande, een beetje van mezelf.

• 500 g witte asperges

• extra verge olijfolie

• zak biologische macaroni of penne

• 1 citroen

• basilicum

• half potje zwarte olijven (zongerijpte taggia olijven zijn heel lekker, te koop bij albert heijn)

• potje alpro cuisine

• peper en (herbamare) zout

verwarm de oven op 200 graden. maak de asperges schoon en snij ze in stukken van een paar centimeter. doe deze stukken samen met olie, peper en zout in een ovenschaal en rooster de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. kook de penne.  rasp de citroenschil en pers de vrucht uit. scheur de basilicumblaadjes in stukken. giet de pasta af. doe de asperges met wat olijfolie in een wok. doe de olijven, citroenrasp en citroensap in een wok. doe hier het potje alpro soya cuisine bij en breng op smaak met herbamarezout en peper. schep hier de gare pasta doorheen.

nodig voor 4 bakjes ragout. met een lekkere salade genoeg voor 4 personen, wij eten vaak 2 bakjes per persoon. bij lidl vond ik veganistische ragoutbakjes, de meeste van deze bakjes zijn niet plantaardig. als alternatief voor zo’n bakje gebruik ik per bakje ook weleens 2 plakjes plantaardig bladerdeeg. je legt 2 plakjes op elkaar en snijdt uit de bovenste alvast een beetje  (niet helemaal doorsnijden) een vierkante opening in het midden. bak de bakjes ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden. je kunt dat uit het bovenste bakje het vormpje snijden en als dekseltje gebruiken.

de ingrediënten:

- 4 ragoutbakjes of 8 plakjes bladerdeeg

- 1 rode ui, fijngesneden

- 1 teentje knoflook, fijngesneden

- 50 g plantaardige boter

- 2 bakjes paddenstoelmelange (400 g gemengde paddestoelen), in stukken gesneden

- 40 g bloem

- 250 ml tuinkruidkruidenbouillon

- wat verse peterselie

bak de ragoutbakjes volgens de beschrijving op de verpakking of maak ze zelf. fruit de ui en de knoflook met de helft van de boter. bak de paddestoellen een paar minuten mee. doe dit mengsel even in een apart bakje. smelt in dezelfde pan de overige boter en doe hier de bloem bij. als de boter en bloem gemengd is, ga je hier de warme bouillon in delen doorroeren, waardoor er een gladde, gebonden saus ontstaat. doe er vervolgens het paddestoelenmengsel bij. breng de ragout op smaak met peper en zout en doe er op het laatst wat verse peterselie doorheen. vul de bakjes met de paddenstoelenragout. je kunt ook wat peterselie voor de garnering gebruiken.