aline's vegablog

nodig voor 4 personen:

olijfolie

1 rode ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 verse rode peper, schoongemaakt en in reepjes

(herbamare) zout en peper

1 grote courgette

blikje kikkererwten

100 g maismeel

eventueel een beetje bloem als bindmiddel

maak in de keukenmachine een vrij gladde massa van de kikkererwten, er mogen nog wel wat grovere stukjes in zetten. verhit olie in een koekepan en fruit de ui, knoflook en peper met (herbamare)zout en versgemalen peper. rasp de courgette en doe de courgette en de kikkererwten erdoor. bak dit een paar minuten en doe dan het maismail erdoor. haal de pan van het vuur en zet het mengsel even weg. als het mengsel plakkerig en nat is, doe er dan wat bloem doorheen. breng als het nodig is het mengsel op smaak met (herbamare)zout en peper. vorm 4 burgers van het mengsel en laat deze een paar minuten rusten. verhit olie en bak de burgers in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. serveer de burgers op een broodje met veganaise, sla, komkommer, tomaat en serveer en nog een lekkere groene salade bij.

recept volgt

Echt iets voor de tijd van het jaar, asperges! gekookte asperges met olijfolie of plantaardige boter met herbamare vind ik verrukkelijk. maar deze pasta met witte asperges smaakt ook erg goed! een beetje van allerhande, een beetje van mezelf.

• 500 g witte asperges

• extra verge olijfolie

• zak biologische macaroni of penne

• 1 citroen

• basilicum

• half potje zwarte olijven (zongerijpte taggia olijven zijn heel lekker, te koop bij albert heijn)

• potje alpro cuisine

• peper en (herbamare) zout

verwarm de oven op 200 graden. maak de asperges schoon en snij ze in stukken van een paar centimeter. doe deze stukken samen met olie, peper en zout in een ovenschaal en rooster de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. kook de penne.  rasp de citroenschil en pers de vrucht uit. scheur de basilicumblaadjes in stukken. giet de pasta af. doe de asperges met wat olijfolie in een wok. doe de olijven, citroenrasp en citroensap in een wok. doe hier het potje alpro soya cuisine bij en breng op smaak met herbamarezout en peper. schep hier de gare pasta doorheen.

nodig voor 4 bakjes ragout. met een lekkere salade genoeg voor 4 personen, wij eten vaak 2 bakjes per persoon. bij lidl vond ik veganistische ragoutbakjes, de meeste van deze bakjes zijn niet plantaardig. als alternatief voor zo’n bakje gebruik ik per bakje ook weleens 2 plakjes plantaardig bladerdeeg. je legt 2 plakjes op elkaar en snijdt uit de bovenste alvast een beetje  (niet helemaal doorsnijden) een vierkante opening in het midden. bak de bakjes ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden. je kunt dat uit het bovenste bakje het vormpje snijden en als dekseltje gebruiken.

de ingrediënten:

- 4 ragoutbakjes of 8 plakjes bladerdeeg

- 1 rode ui, fijngesneden

- 1 teentje knoflook, fijngesneden

- 50 g plantaardige boter

- 2 bakjes paddenstoelmelange (400 g gemengde paddestoelen), in stukken gesneden

- 40 g bloem

- 250 ml tuinkruidkruidenbouillon

- wat verse peterselie

bak de ragoutbakjes volgens de beschrijving op de verpakking of maak ze zelf. fruit de ui en de knoflook met de helft van de boter. bak de paddestoellen een paar minuten mee. doe dit mengsel even in een apart bakje. smelt in dezelfde pan de overige boter en doe hier de bloem bij. als de boter en bloem gemengd is, ga je hier de warme bouillon in delen doorroeren, waardoor er een gladde, gebonden saus ontstaat. doe er vervolgens het paddestoelenmengsel bij. breng de ragout op smaak met peper en zout en doe er op het laatst wat verse peterselie doorheen. vul de bakjes met de paddenstoelenragout. je kunt ook wat peterselie voor de garnering gebruiken.

eenvoudige, maar heerlijke salade. ik gebruik hem vaak als voorgerecht.

nodig voor 4 personen:

- 4 voorgekookte rode bieten

- zakje rucola

- eventueel een avocado, hoeft niet

- walnoten

- lekkere olijfolie

- versgemalen peper

snijd de rode biet in heel dunne plakken en verdeel deze mooi over de borden. leg hierop een handje rucola. stamp de walnoten in een vijzel (of op een andere manier…) in wat kleinere stukken. verdeel deze over de salade, een klein handje vol per bord. leg hier eventueel wat plakjes avocado op. giet er een lekkere olijfolie over en bestrooi met versgemalen peper. je kunt er eventueel wat herbamare kruidenzout over doen, maar dat vind ik zelf niet nodig.

een tijd geleden zag guido op bcc  een programma over indiase straatgerechten. een van die gerechten was pav bhaji. het is een vegetarisch recept, omdat er witte broodjes, gebakken in boter bij worden gegeten. voor de vegan variant gebruik ik in plantaardige boter gebakken pitabroodjes. in pav bhaji zit ‘pav bhaji masala, een kruidenmix van koriander, spaanse peper, komijn, mango, kardemon, zwarte peper, zout, venkel, kaneel, gember, laurier, kruidnagel, anijs, nootmuskaat en folie. omdat we deze mix niet vonden in de winkel hebben we via internet een pakje besteld, werd van schiermonnikoog naar ons opgestuurd!

het recept.

ingrediënten: 750 – 100 gram roosjes bloemkool, 4 middelgrote aardappels, plantaardige olie, 1 groene paprika, 1/2 theelepel kurkuma, 1/2 theelepel chili poeder, 1 theelepel gemberpoeder, een teen knoflook, zout, een blik gepelde tomaten, 125 g diepvrieserwten, 1 eetlepel pav bhaji masala, 2 eetlepels plantaardige boter, 1 rode of gele ui, pitabroodjes.

kook de bloemkool gaar. kook ook de aardappels gaar. verhit de olie in een wok. snij de groene paprika en stukjes en bak ze. doe er de gember en knoflook bij en bak verder. doe de kurkuma, chili poeder en een beetje zout erbij. doe ook de in stukjes gesneden gepelde tomaten (en ook het sap dat in het blik zit), de erwten, de in stukjes gesneden gekookte aardappel en de roosjes bloemkool erbij. schep alles door elkaar en doe ook de pav bhaji en een eetlepel boter erbij. laat alles rustig pruttelen, zo’n 20 minuten. proef of de smaak goed is, voeg anders nog wat zout of pav bhaji masala bij.

snij de broodjes door en bak ze in wat boter.

als je de pav bhaji gaat eten, doe er nog een klontje boter op, en wat gesnipperde rode of gele ui. eet het met de pitabroodjes.

enjoy the taste of bombay!

wat heb je nodig: pakje gekruide couscous, bakje pittig gekruide tahoe, ui, halve courgette, rode paprika, bakje voorgekookte krieltjes, paar semi-zongedroogde tomaatjes, per persoon 3 plakjes veganistisch bladerdeeg, herbemarezout, peper, olijfolie.

laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. maak de couscous volgens de aanwijzing. in een wok begin je met het bakken van de tahoe in wat olijfolie. doe er vervolgens de in partjes gesneden voorgekookte krieltjes, de ui, rode paprika in stukjes en de courgette in stukjes bij. doe er ook de zongedroogde tomaatjes in stukjes bij. voor de smaak kun je er ook wat van de olie van de zongedroogde tomaatjes door roeren. breng de groenten op smaak met herbamare zout en peper.

pak per persoon een ovenschaaltje. leg 3 plakjes bladerdeeg in elke bakje zodat de bodem bedekt is en de bladen over het bakje steken. vul de helft van het bakje met de couscous. leg hierop het mengsel van groenten, tahoe en aardappeltjes. klap het bladerdeeg dicht. zet de bakjes 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. je kunt natuurlijk, ipv losse bakjes, ook 1 schaal maken. waarschijnlijk heb je nog couscous en groenten over. dit kun je door elkaar doen en bewaren in een bakje en lekker een andere dag opwarmen!

beetje veel werk deze salade, maar wel erg lekker!

nodig voor de salade (voor 2 personen): groene salade naar je keuze (een zakje veldsla is lekker), een wortel (geraspt), een klein brocolli (in kleine roosjes, beetje voorgekookt, mag nog wat knapperig zijn), 80 g gesnipperde amandelen, een blikje kikkererwten, een beetje wasabi (ongeveer een centimeter uit een tube), 1 theelepel suiker, 1 eetlepel sojasaus, kleine rode ui, vergemalen peper

voor de dressing: een rijpe avocado in stukjes, 2 eetlepels witte wijn azijn, 3 eetlepels humus (gekocht of zelfgemaakte, ik had dat laatste), 1 eetlepel grove mosterd, 1/2 theelepel zout, 80 ml zonnebloemolie

maak eerst de dressing. doe alle ingredienten in een kom zonde de olie en mix het. je kunt misschien het beste een keukenmachine gebruiken. zorg dat er een gladde saus ontstaat. doe er met en met de zonnebloemolie bij. zet de dressing in de koelkast.

rooster de amandelsnippers in een wok en zet ze aan de kant in een apart bakje, dan kun je de pan weer gebruiken. doe wat zonnebloemolie in de pan en doe de voorgekookte brocolli erin. laat de kikkererwten uitlekken en schep hier de wasabi door. bak de brocolli  even en doe de wasabi-kikkererwten erbij. doe er nu ook de suiker en sojasaus bij. als alles goed door elkaar is, is dit mengel klaar.

doe de veldsla in een slakom. doe hier het brocolli-kikkererwtenmengsel bij, 3/4 van de geroosterde amandelen en 3/4 van de wortel. meng alles door elkaar en doe nu de dressing erbij. deze is heel dik, meng hem goed met de salade. verdeel de salade over 2 borden en decoreer met ringetjes rode ui, de overige amandelen en wortel. doe er dat versgemalen peper over.

als je de salade niet meteen eet, kun je met de dressing verdelen het beste wachten totdat je gaat eten.