onlangs heb ik een plantaardig ayurvedisch kookboek gekocht, staan erg lekkere gerechten in! zoals deze, een appelcake. erg lekker én erg gemakkelijk om te maken.
dit heb je nodig voor 1 cake:
/ 150 g extra verge kokosolie
/ 150 g rietsuiker (het boek vermeldt kokosbloesemsuiker, die had ik niet in huis)
/ 200 g (spelt)bloem
/ 2 theelepels bakpoeder
/ 2 theelepels gemberpoeder
/ 200 g (provamel) soyayoghurt
/ 1 à 2 appels
/ kaneelpoeder
/ amandelsnippers
verwarm de oven op 180 graden celcius. meng de suiker, het bakpoeder, de bloem en het gemberpoeder door elkaar. smelt de kokosboter en voeg toe aan het bloemmengsel. meng tot een glad beslag. roer er vervolgens de soysyoghurt doorheen. maak de appels schoon, snij in schijfjes en strooi er kaneel over. doe bakpapier in een bakvorm, ik heb een vierkante springvorm gebruikt. doe het beslag in de vorm. verdeel de appelschijfjes er trapsgewijs over. strooi er amandelsnippers over. bak de cake ongeveer 30 minuten in de oven.