voor 2 personen:
500 g aardappels
400 g rauwe andijvie, schoongemaakt en fijngesneden
2 kleine uien, gesnipperd
teentje knoflook, schoongemaakt en fijngehakt
half kruidenbouillonblokje
bakje vegetarisch gehakt
8 zongedroogde tomaten, in reepjes
herbamare zout
peper
olijfolie
beetje azijn
beetje plantaardige margarine
schil de aardappels en kook ze gaar. breng intussen de rauwe andijvie op smaak met een gesnipperde ui, olijfolie, beetje azijn, herbamare en peper. fruit de ui, doe er de knoflook bij. doe er vervolgens het vegetarische gehakt bij en bak een paar minuten. kruimel er vervolgens het halve bouillonblokje door en doe er ook de zongedroogde tomaatjes bij. als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en maak je er puree van met een klont margarine. schep het gehaktmengsel door de puree. meng ook de op smaak gebrachte rauwe andijvie erdoor en warm het nog even goed op.