dit gerechtje is heel eenvoudig & heerlijk!
nodig voor 2 personen:
• 200 gram (basmati)rijst
• olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 kleine courgette, in plakjes
• 200 gram sperzieboontjes, schoongemaakt
• 1 prei
• 1 blik kokosmelk
kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. verhit de olie en fruit de ui. doe de kerriepoeder erbij en bak die 1 minuut mee. schep de courgette, de prei en de sperzieboontjes erdoor en bak deze 3 minuten. schenk de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. kook ongeveer 10 minuten, totdat de boontjes gaar zijn. breng de groentecurry op smaak met zout en (cayenne)peper. eet er de rijst bij!