onlangs hebben we op internet een indiaas kookboek gekocht. we dachten dat we een vegetarisch kookboek kochten, maar helaas staan er toch wat vleesgerechten in. er staan wel heel veel, heel lekkere veganistische gerechten in. dit zijn de eerste 2 die we uit het boek gemaakt hebben.
faliyaa aur nariyal / sperziebonen met kokos
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• mespuntje cayennepeper
• 500 g sperziebonen, schoongemaakt en door de helft
• 25 g kokos
verwarm de olie in een pan en voeg het zout, de kurkuma en de cayennepeper toe. voeg de sperziebonen toe en laat alles goed heet worden. door goed door elkaar. leg een deksel op de pan en laat het 5 minuten koken. omdat je niet in water kookt, branden de boontjes snel aan. schud dus regelmatig met de pan. doe na 5 minuten de kokos erbij en laat het nog 5 minuten koken. weer regelmatig schudden.
alu kofta / aardappelballetjes
• 8 tomaten
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2 theelepels verse gember, geraspt
• 1 rode peper, schoongemaakt en in dunne reepjes
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels kurkuma
• 3 theelepels zout
• 3 aardappels, geschild en geraspt
• 1/4 bloemkool, grof geraspt
• 50 g kikkererwtenmeel
• 1 theelepel garam masala
• 2 eetlepels gedroogte koriander of peterselie
begin met het maken van de tomatensaus. dompel de tomaten in kokend water. pel de tomaten en stamp ze fijn. verhit de olie en bak er 1 theelepel verse gember in. doe er ook de rode peper, komijn en 1 theelepel kurkuma bij. laat het een paar seconden bakken. doe de taomten en zout naar smaak erbij. laat alles 20 minuten zachtjes koken, roer af en toe. de saus is dan klaar.
doe de geraspte aardappel en bloemkool, het kikkererwtenmeel, de koriander of peterselie en de rest van de specerijen bij elkaar in een kom. meng alles goed door elkaar. doordat de geraspte aardappel vochtig is, blijven de ingrediënten aan elkaar plakken. kneed het mengel een paar minuten en maak er ongveer 12 balletjes van. verhit de plantaardige olie en leg de groenteballetjes erin. frituur ze in 4 – 5 minuten, totdat ze gelijkmatig bruin en knapperig zijn. laat ze uitlekken op keukenpapier. serveer de warme alu kofta’s met de warm tomatensaus erover.
serveer er rijst bij.