• aline ploeg

heerlijk & snel venkelsoepje


op mijn verjaardag maakt ik een lekkere, eenvoudige lunch voor mijn broer en ouders. ciabatta, geroosterd en bestreken met tomatentapenda, lente-ui en daaroverheen plantaardige gesmolten kaas, mmm. en een soepje! de dag erna had ik nog een kopje over, dat at ik met crackers met plantaadige creamcheese van tofutti.

wat je nodig hebt voor deze venkel-aardappel soep:

2 venkelknollen

1 sjalot

1 teen knoflook

4 aardappels

1,5 liter water

3 bouillonblokjes (ik gebruik de blokjes van zonnatura)

soya/haver/rijst cuisine

olijfolie

peper en (herbamare)zout

maak de venkel schoon en snij in stukken. je kunt wat venkelgroen bewaren als garnering van de soep. maak de sjalot schoon en snipper. maak ook de knoflook schoon en snij deze in kleine stukjes. schil de aardappels en snijd in stukken.

doe wat olijfolie in een pan. fruit de sjalot en knoflook en venkel even aan. doe het water en de bouillonblokjes erbij en de aardappels. kook de ingrediënten in ongeveer 20 minuten gaar. maak er met de staafmixer een mooie, gladde soep van. schep de soya/haver/rijst cuisine erdoor en breng op smaak met peper en zout.

smakelijk!

groenergras, wilhelminaplein 25, 6411 kw heerlen. aline@groenergras.com. 045 571 4223.

  • facebook-square
  • Twitter Square