nieuwe favoriet: kikkererwtenpannekoek sandwich!
- aline ploeg
- Jul 2
- 2 min read
voor mijn verjaardag kreeg ik van mijn broer het kookboek ‘naturally vegan, delicious recipes from around the world, that just happen to be plant-based.
het mooie aan dit boek is dat alle recepten van oorsprong al plantaardig zijn. terwijl ik erin bladerde, viel mijn oog op de chickpea pancake sandwich. een eeuwenoud gerecht uit genua dat oorspronkelijk farinata heette.
toen ik ermee bezig was, dacht ik eerst: wat moet ik hiermee? een deeg van kikkererwtenbloem dat je 4 uur moet laten staan, dan bakken in de oven. én dat gaat dan weer op brood. ik was wel nieuwsgierig.
en wauw. ik bakte flatbread af, legde daar de kikkererwtenpannenkoek op, gemarineerde aubergine erbij, wat sriracha-mayonaise… en ik was verkocht.
zo smaakvol. zo anders. en zó lekker.
dit gerecht ga ik zeker blijven maken. en binnenkort duik ik gewoon weer het boek in voor het volgende recept.
voor twee porties heb je nodig:
100 gram kikkererwtenmeel, 1 1/2 theelepel zout, 10 eetlepels olijfolie, versgemalen zwarte peper, brood om het op te serveren (flatbread, focaccia, ciabatta), 1 grote aubergine, 1 eetlepel rode wijn azijn, 1 volle theelepel gedroogde oregano, 1 teen knoflook
doe het kikkererwtenmeel met 300 milliliter water en een halve theelepel zout in een kom. klop het even door zodat en zorg dat er geen klontjes inzitten. dek af en laat minimaal 4 (en maximaal 8) uur staan.
snij de aubergine. ik sneed hem doormidden en sneed vervolgens plakken van 5 mm. leg deze plakken, met een theelepel zout, in een vergiet. de aubergine verliest nu vocht. laat hem 30 minuten uitlekken.
mix in een los kommetje de dressing van 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepel rode wijn azijn, de oregano en de geperste teen knoflook.
maak de aubergineplakjes met een beetje keukenrol droog en bak ze in een grillpan; bestrijk ze van te voren met wat olijfolie.
leg ze vervolgens in de dressing en zet dat kommetje in de koelkast.
verwarm de oven op 200 graden en zet er al een bakvorm (ik gebruikte een springvorm van 28 centimeter) in. als de oven warm is, haal je de warme bakvorm eruit. smeer deze in (voorzichtig, warm!) in met olijfolie. pak het kikkererwtendeeg. hier staan nu belletje op. schep het deeg om en giet er twee eetlepels olijfolie bij.
giet het deeg in de warme vorm en bak rond de 20 minuten. het moet goudbruin zijn. als het uit de oven komt, maal je er versgemalen peper overheen.
bak het brood. ik kocht flatbread, dat pakte ik in 2 minuten af.
snij parten van de kikkererwtenkoek en van het flatbread. maak eventueel shiracha mayo van mayo en shiracha.
doe de kikkererwtenkoek, de gemarineerde gegrilde aubergine en de mayo tussen het fladbread.
deze smaak, du meine gute!
Comments