Toen ik ‘koolrabi’ hoorde in een stamppot, twijfelde ik even. Deze stamppot is echter een aanrader, heerlijk, zowel in de winter als in de zomer.
• 1 kilo kruimige aardappels • 2 koolrabi’s • (Herbamare kruiden-) zout • (olijf)olie • 2 bakjes gekruide roerbaktofu (à 200 gram) • 2 eetlepels italiaanse kruiden (vers / diepvries) • 4 trostomaten • grote klont plantaardige boter • 75 gram waterkers • (versgemalen) peper
Snij de aardappels en koolrabi in stukken en kook ze in water met wat zout gaar. In een wok olie verhitten en de tofu knapperig bruin bakken. Kruiden erdoor scheppen. Tomaten halveren, pitjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Aardappels en koolrabi fijnstampen met de klont boter en op smaak brengen met (Herbamare)zout en peper, totdat er een smeuïge puree ontstaat. Schep de waterkers en de tomaat erdoor en warm de stamppot nog even goed op. De gekruide tofu over de stamppot verdelen.
De foto is gemaakt door http://www.robvanhoorn.nl