wat een heerlijk gerecht weer, sperzieboontjes-schotel.
dit heb je nodig voor 4 personen:
• 400 g sperziebonen
• (olijf)olie
• 2 rode uien, in partjes
• een bakje veganistische balletjes (natuurwinkel)
• 1 pakje vegan ‘gehakt’
• 1 kilo kruimige, biologische aardappels
• beetje sojamelk naturel
• flinke lepel plantaardige boter
• zeezout & versgemalen zwarte peper
• nootmuskaat
• kaneel
• biologisch bouillonblokje
• 2 laurierblaadjes
• paneermeel
Verwarm de oven op 200 graden. Maak de sperzieboontjes schoon, snijdt ze door het midden en kook ze in ongeveer 8 minuten beetgaar. Verwarm in een wok een beetje olie en fruit hierin de gesnipperde ui. Halveer de veganistische balletjes en schep ze door de uien en bak ze ongeveer 2 minuten mee. Schep er vervolgens ook de voorgekookte sperzieboontjes, 2 laurierblaadjes en het vegetarische gehakt doorheen. Smelt het bouillonblokje in een heel klein beetje gekookt water. Breng het boontjes-mengsel vervolgens op smaak met dat bouillonblokje en een beetje kaneel. Bak nog een paar minuten en haal het van de warmtebron. De puree moet ook nog gemaakt worden! Schil de aardappels en kook ze gaar. Stamp ze fijn en maak er een smeuige puree van met een klont boter en een flinke scheut sojamelk. Breng op smaak met peper, zout en beetje nootmuskaat. Strijk een ovenschaal in met wat olie en begin met het boontjes-balletjes-gehakt-mengsel. Verdeel daarover de puree en bestrooi de schotel met een beetje paneermeel. Sprenkel er olie over en bak de schotel in ongeveer 25 minuten goudbruin.