eigenlijk was dit een recept voor raapstelensalade. thuisgekomen kwam ik er achter dat ik in plaats van raapstelen postelein had meegenomen. dus daar gewoon de salade mee gemaakt. smaakte heerlijk, vooral de dressing is erg lekker! ik heb de salade gebruikt als voorgerechtje.
voor 4 personen nodig
200 gram postelein
1 limoen
1 avocado
1 bakje (biologische) cherrytomaatjes
peterselie, ongeveer 30 gram
een half teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie
(herbamare)zout
versgemalen peper
in de keukenmachine de peterselie, knoflook, limoensap, olijfolie, zout en peper pureren tot een dikke dressing. postelein wassen en over 4 bordjes verdelen. avocado in blokjes snijden en deze over de postelein verdelen. ook de cherrytomaatjes na halveren over de salade verdelen. vervolgens de dressing erover sprenkelen.