nodig voor 2 personen: 400 gram aardappels, klont plantaardige boter, 300 gram prei, olie om in te bakken, versgemalen peper, (herbamare)zout, kerriepoeder, 150 gram paddestoelen (shitake, portobello, kastanjechampignons), sojasaus, grote hand cashewnoten
schil de aardappels en kook ze gaar. stamp ze fijn en maak er met een klont plantaardige boter, peper en zout een puree van. snij tijdens het koken van de aardappels de prei in ringen en de paddestoelen (ik had portobello gebruikt in deze stamppot). verhit de olie en roerbak de preiringen. doe er naar smaak peper, zout en kerriepoeder bij. zet de prei even apart in een bakje. bak ook de paddestoelen in wat olie en doe hier een scheut sojasaus bij. meng de puree, prei en paddestoelen door elkaar. schep er een grote hand cashewnoten doorheen. verwarm de stamppot eventueel nog even helemaal, als hij te koud geworden is.