in amerika heb ik een heerlijke quinoasalade gegeten, dus het werd eindelijk eens tijd om zelf eens een salade met quinoa te maken.
voor deze salade heb ik eigenlijk gebruik gemaakt van allerlei dingen die er in huis waren.
voor 2 personen heb ik 250 gram quinoa gekookt. dat is best veel, maar dan heb je ook nog wat voor de volgende dag! door de gekookte & gewelde quinoa heb ik stukjes gegrilde courgette, aubergine en zoete aardappel geschept (de courgette, aubergine en zoete aardappel heb ik eerst in olijfolie in een grilpan gekookt en bestrooid met zeezout). verder heb ik er een gesnipperd sjalotje doorheen gedaan, olijfolie en ciroensap naar smaak. vervolgens heb ik de salade op smaak gebracht met peper en (herbamare) zout. je kunt er ook tomaatjes en stukjes rode paprika doorheen doen, ook lekker! lekker met een dikke plak zuurdesembrood.