nodig voor 4 personen: olijfolie, teen knoflook in kleine stukjes, gesnipperde sjalot, 2 eetlepels geschaafde amandelen, 300 g risotto, 800 ml groentebouillon, eventueel nog wat zout, 200 g kleine groene asperges, kopje diepvriesertwtjes, halve courgette (in plakken gesneden, je hebt 12 plakjes nodig), decoratiesaus (sherry-truffel van albert heijn), versgemalen peper.
doe de olijfolie in een pan, ik gebruik gewoon een wok. doe de gesnipperde sjalot en de knoflook in de pan. fruit het aan en doe de geschaafde amanelen erbij. doe vervolgens de risotto erbij en blijf deze omscheppen totdat hij er glanzend uitziet. doe er in delen de groentebouillon bij. snij 100 g van de asperges in stukjes van ongeveer 15 mm en doe deze stukjes door de risotto. deze stukjes moeten samen met de risotto gaar worden. doe er ook het kopje erwtjes bij. blijf de risotto met groenten omscheppen. het gerecht is na ongeveer 16 – 20 minuten gaar. gril ondertussen de overige 100 g asperges en de plakken courgette. brengt de gare risotto indien nodig op smaak met zout. gebruik een kookring om de risotto op het bord te doen (zie foto). leg 3 plakjes gegrilde courgette er bovenop. leg een gegrilde asperges ernaast. teken een ronde vorm van decoratiesaus op het bord en bestrooi het bord met versgemalen peper. serveer er een lekker biologisch wit wijntje bij. smakelijk!