rode bietjes carpaccio

eenvoudige, maar heerlijke salade. ik gebruik hem vaak als voorgerecht.

nodig voor 4 personen:

– 6 rode bieten

– zakje rucola

– eventueel een avocado, hoeft niet

– walnoten

– lekkere olijfolie

– versgemalen peper

snijd de rode biet in heel dunne plakken en kook ze in een paar minuten gaar. verdeel de plakjes mooi over de borden. leg hierop een handje rucola. stamp de walnoten in een vijzel (of op een andere manier…) in wat kleinere stukken. verdeel deze over de salade, een klein handje vol per bord. leg hier eventueel wat plakjes avocado op. giet er een lekkere olijfolie over en bestrooi met versgemalen peper. je kunt er eventueel wat herbamare kruidenzout over doen, maar dat vind ik zelf niet nodig.