jaren geleden kocht ik bij albert heijn het kookboek ‘vegetarsiche stamppotten & ovenschotels’. af en toe maak ik er een lekker gerecht uit. aangezien de recepten vegetarisch zijn, pas ik ze aan naar een plantaardige versie.
toen ik mijn ouders zondag vertelde dat ik deze week snijbonenstamppot ging maken, moest mijn vader meteen denken aan zijn diensttijd. ‘rats, kuch & bonen’, een stamppot met snijbonen en witte bonen, dat maakt hij vroeger. heb hem uitgenodigd met de door mij gekochte ingrediënten aan de slag te gaan, maar daar reageerde hij niet heel enthousiast op. ben dus gisteravond zelf met snijbonen, witte bonen en aardappels aan de slag gemaakt en heb een heerlijke stamppot gemaakt!
onderstaande hoeveelheid is voor 4 personen, maar ik vind de porties persoonlijk dat iets te klein. wellicht aanvullen met een vleesvervanger, als je er met 4 personen van eet.
dit heb je nodig:
• 400 g snijbonen, in stukjes van ongeveer 2 centimeter gesneden
• 75 g plantaardige margarine
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 potje witte bonen (ca. 330 g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 kilo aardappels, geschild
• (herbamare) zout
• peper
kook de aardappels gaar en maak er met 50 gram plantaardige margarine, zout en (herbamare) zout een puree van. kook, als de aardappels op staan, de snijbonen in ongeveer 8 minuten gaar. doe 25 gram plantaardige margarine in een plan en bak de ui en paprika ongeveer 3 minuten. schep hier de witte bonen en snijbonen door en bak nog 3 minuten. schep dit groentenmengsel voor de aardappelpuree en breng op smaak met (herbamare) zout en peper.