spinaziesalade

een heerlijke salade uit het vegetarishe kookboek ‘vegeterrenean’. in mijn blog de vegan versie, dus zonder kaas.

voor 2 personen heb je nodig:

200 g spinazie, gewassen en gedroogd

75 g rucola, gewassen en gedroogd

zout naar smaak

peper naar smaak

olijfolie

rode wijnazijn

ongeveer 12 zwarte olijven (ik vind de taggio olijven van albert heijn erg lekker)

6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

ongeveer 20 kappertjes

2 tenen knoflook, in dunne plakken

verwarm 100 ml olijfolie op een laag vuur. doe hier de knoflookplakjes en kappertjes in. haal de pan van het vuur als de knoflook lichtbruin begint te worden, na een paar minuten.

schep de spinazie en rucola om met een beetje zout, olijfolie en rode wijnazijn. verdeel de salade over de borden. verdeel de lauwe dressing over de salade en verdeel de olijven en tomaten erover. bestrooi met zwarte peper en eventueel zout.