een heerlijke salade uit het vegetarishe kookboek ‘vegeterrenean’. in mijn blog de vegan versie, dus zonder kaas.
voor 2 personen heb je nodig:
200 g spinazie, gewassen en gedroogd
75 g rucola, gewassen en gedroogd
zout naar smaak
peper naar smaak
olijfolie
rode wijnazijn
ongeveer 12 zwarte olijven (ik vind de taggio olijven van albert heijn erg lekker)
6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
ongeveer 20 kappertjes
2 tenen knoflook, in dunne plakken
verwarm 100 ml olijfolie op een laag vuur. doe hier de knoflookplakjes en kappertjes in. haal de pan van het vuur als de knoflook lichtbruin begint te worden, na een paar minuten.
schep de spinazie en rucola om met een beetje zout, olijfolie en rode wijnazijn. verdeel de salade over de borden. verdeel de lauwe dressing over de salade en verdeel de olijven en tomaten erover. bestrooi met zwarte peper en eventueel zout.