ik wilde het al heel lang een keer doen. zelf focaccia bakken. ik kocht heel veel asperges en was aan het bedenken wat ik ermee kon maken. toen kwam ik een recept van 'bon apetit' tegen van focaccia met groene asperges. ik maakte er een verrukkelijke aspergesoep erbij.
voor 2 liter soep heb je nodig:
• 800 gram witte asperges • olijfolie • 2 witte uien, gepeld en gesnipperd • 2 stengels bleekselderij, ongeveer halve centimeter dik gesneden • 2 preien, in ringen gesneden • 4 (biologische) groentebouillonblokjes • 2 liter water • versgemalen peper
en zo maak je de soep:
haal de onderkant, ongeveer 2 centimeter, af van de asperges en schil ze. snij de kopjes eraf en snij te rest in grove stukken. doe wat olijfolie in een pan. bak de witte ui, selderij en prei ongeveer 10 minuten, totdat de groenten zacht maar niet gekleurd zijn. doe de grove stukken asperges erbij, en het water met de bouillonblokjes en kook 20 minuten. haal de soep van je warmtebron en maak er een gladde soep van met een staafmixer of in een blender. doe dan de kopjes van de asperges in de soep en breng nog een paar minuutjes zacht aan de kook. breng op smaak met versgemalen peper.
voor de focaccia heb je nodig:
• 10 gram / anderhalf zakje droge gist • 15 gram agavesiroop • 300 milliliter lauwwarm water • 500 gram bloem • 15 gram zout • 4 groene asperges, door de lengte gehalveerd • 2 teentjes knoflook, geperst • 2 volle theelepels verse tijm (je kunt ook gedroogde Italiaanse kruiden gebruiken) • ongeveer 6 eetlepels olijfolie • zout en versgemalen peper • ik legde er nog wat verse takjes tijm op, dat ziet er extra mooi uit.
en zo maak je de focaccia:
doe de droge gist en de agavesiroop in de helft van het water. meng het meel, zout en gist-mengsel. maak een kuiltje en giet daar de rest van het lauwwarme water in. kneed er een deegbal van. doe er wat water bij als het deeg te droog is en wat meel als het deeg te nat is. het moet een elastisch deeg ontstaan. je kunt dit ook in de keukenmachine doen; die heb ik niet.
leg het deeg op ovenpapier dat je op een bakplaat legt en leg er een schone, vochtige theedoek op. laat het deeg 40 minuten rijzen; het deeg is dan ongeveer verdubbeld. ondertussen maak je een mengsel van de olijfolie, tijm, knoflook, zout en peper. de oven verwarm je op 220 graden. rol het gerezen deeg uit totdat het ongeveer 2,5 centimes hoog is. ik deed dit op de bakplaat waar het al op lag. maar je kunt dat ook even doen op je aanrecht, dat je een beetje bestuift met meel. smeer het deeg vervolgens in met het olie-mengsel en druk de halve asperges in het brood. bak het brood in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat het gaar is.
smakelijk!
