heerlijk, deze groentekoekjes. en heel gemakkelijk om te maken.
je hebt nodig: zonnebloemolie, een zak oosterse wokgroenten, een blik linzen, 225 gram bloem, een eetlepel kerriepoeder, 2,5 - 3 deciliter melk, een potje amandelschaafsel, 4 eetlepels vegan mayonaise, 10 eetlepels sojayoghurt, 2 tenen knoflook, eetlepel gedroogde dille, versgemalen peper en herbamarezout
doe een beetje zonnebloemolie in een wok en roerbak de wokgroenten. laat de linzen uitlekken. meng in een mengkom de bloem, kerriepoeder met 2,5 deciliter sojamelk tot een dik beslag. schep de gebakken groenten, linzen en amandelen erdoor. voeg extra sojamelk toe als het deeg te droog is. het moet dik en smeuig zijn. verhit is een ruime koekenpan olie. vorm in de pan een paar koekjes. schep ze om en om en bak ze in een paar minuten goudbruin. maak ondertussen een dille-sausje door de mayonaise, sojayoghurt, uitgeknepen teentje knoflook, dille te mengen en breng op smaak met peper en herbamarezout. eet de koekjes lekker warm. ze zijn ook heel gemakkelijk om een dagje later op te warmen!