heeeeerlijke kokoskoekjes
ingrediƫnten:
3/4 cup suiker
1/2 cup plantaardige margarine, op kamertemperatuur
1 schijf ananas, in kleine stukjes
1 3/4 cup bloem
1 theelepel vanille essence
1 theelepel bakpoeder
2/3 cup hazelnoten, fijngemaakt
1 1/2 cup kokosrasp
verwarm de oven op 180 graden. vermeng de margarine met de suiker tot een mooie gladde massa. meng nu de ananas erdoor heen. doe de bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed door elkaar. doe ook de hazelnoten en 3/4 cup kokosrasp erdoor (de rest van de kokosrasp heb je later nodig). vorm bolletjes van ongeveer 2 centimeter doorsnede van het deeg. rol deze balletjes door de overgebleven kokosrasp. leg de balletjes op een bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 18 minuten mooi lichtbruin. laat ze een beetje afkoelen. als je ze pas heb gebakken zijn ze nog een beetje zacht, en heerlijk! na een paar dagen blijft er nog steeds een heerlijk krokant koekje over.