heerlijk, deze winterse schotel met rode kool. die ik ook in de zomer lust overigens :). ik maakte het recept al eens met sperziebonen, dat is ook erg lekker. maar aangezien ik een rode kool had gekocht, kookte ik die en gebruikte hem in deze schotel.
- nodig voor een ovenschaal voor 3-4 personen:
- 300 gram rode kool (kant en klaar gekocht of zelf gekookt) of 300 gram sperziebonen
- plantaardige olie om in te bakken; ik gebruikte olijfolie
- 2 rode uien, in dunne partjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 bakje vegan gehakt
- 150 gram vegan balletjes (ik gebruikte die van ikea)
- 1 kilo kruimige aardappels
- een scheut plantaardige melk; ik gebruikte havermelk
- 2 beschuiten; in de meeste beschuiten zit ei. ik kocht de meergranen beschuiten van bolletje, fijn verkruimeld
- versgemalen peper & (herbamare) zout
verwarm de oven op 200 graden.
als je sperziebonen gebruikt: haal de uiteinden er af en doe snij ze door de midden. kook ze beetgaar in ongeveer 8 minuten en giet ze af.
als je rode kool gebruikt: bereid de rode kool (ik kookte hem met appel, kaneel en laurierblaadjes) of gebruik kant-en-klare-rode kool.
schil de aardappels en kook ze ongeveer 20 minuten. giet ze af en stamp ze tot puree met een scheut plantaardige melk. breng op smaak met versgemalen peper en (herbamare) zout.
fruit in een koekenpan of wok in wat olijfolie de rode ui. doe het vegan gehakt erbij en bak een paar minuutjes. schep er de tomatenpuree doorheen. halveer de balletjes en bak die ook nog een puur minuten mee. schep vervolgens de sperziebonen of rode kool door het mengsel.
vet een ovenschaal in met wat olie. schep het gehakt-balletjes-groenten mengsel erin. strijk hier de aardappelpuree over uit. strooi er de verkruimelde beschuit over en besprenkel met een beetje (olijf)olie.
bak in ongeveer 25 minuten goudbruin in de oven.