deze salade is een soort van aardappelsalade, maar dan met bloemkool. ik heb eigenlijk altijd zin in bloemkool. dus ik vind dit recept superlekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld de bbq of bij gebakken aardappeltjes, maar óók lekker als lunch- of maaltijdsalade. voor wie het interessant vindt; het recept is overigens keto.
voor twee lunchsalades heb je nodig:
• een niet heel grote, maar ook niet heel kleine bloemkool, in hapklare roosjes
• 2 stengels selderij, in plakjes
• stuk of 8 radijsjes in plakjes
• 6 volle eetlepels vegan mayonaise
• 1 teentje knoflook
• 1 1/2 eetlepel appelazijn
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel mosterd
• (herbamare) zout & peper naar smaak
kook de bloemkoolroosjes in 8 - 10 minuten beetgaar. giet ze af. zet ze in de koelkast om af te koelen of koel ze af met ijswater. zorg dat de bloemkool uitgelekt is. snij ondertussen de selderij en radijsjes in plakjes en maak de dressing. hiervoor doe je de vegan mayonaise, de uitgeperste teen knoflook, de appelazijn, paprikapoeder, gedroogde oregano en mosterd in een kommetje en klopt ze door elkaar. brengt de dressing op smaak met (herbamare) zout en peper.
schep de plakjes selderij en radijs door de gekookte bloemkoolroosjes en schep vervolgens de dressing er doorheen. heerlijk (als je van bloemkool houdt!)!