zojuist een heerlijke pasta gemaakt die ik graag met jullie deel! ik kookte teveel. dus morgen hoef ik niet te koken 🙂
wat heb je nodig voor 2 personen?
250 gram pasta (ik nam penne van spelt), een courgette, stuk of 6 zongedroogde tomaten, een grote ui, 2 tenen knoflook, 1/2 cup ongebrande cashewnoten, iets minder dan 2 cups water, een eetlepel citroensap, (herbamare)zout, versgemalen zwarte peper, olijfolie. ik at er groenteballetjes uit de vriezer van ikea bij.
kook de pasta al dente. kook de cashewnoten 10 minuten. snipper de ui fijn en bak deze in een beetje olijfolie glazig. doe er de 2 fijngesneden knoflooktenen bij als de uien zacht zijn. maak in een blender een romige saus van de uien met knoflook, gekookte cashewnoten, water, citroensap, (herbamare)zout en peper naar smaak. rasp de courgette grof en bak even in wat olijfolie. schep de cashewsaus erdoor. en daarna ook de gekookte pasta. schep ook de zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden, erdoor.
ik at er de vegetarische groenteballetjes van ikea bij. heerlijk!