ondanks dat ik wist dat ik afgelopen maandag 3 fijne eko-maaltijden geleverd kreeg (voor 2 personen, dus maar liefst 6 maaltijden), kon ik zondag de hollandse boontjes in de supermarkt niet weerstaan. de komende dagen ben ik voorzien van de eko maaltijden, dus vanochtend bedacht ik dat ik een lekkere salade kan maken met die boontjes. en dat is gelukt! naast de boontjes had ik nog meer ingredienten die ik erin kon doen; een paar aardappelen, een blikje witte bonen, tomaatjes, veldsla. en voor de dressing een sjalotje, sherry-azijn, mosterd, kappertjes en olijfolie.
de groene boontjes blanceerde ik in 5 minuten en spoelde ik daarna af met ijswater. dan blijven ze mooi groen en knapperig. de aardappels sneed ik in kwarten en kookte ik 15 minuten. de groene bonen, witte bonen, afgekoelde gekookte aardappels, tomaatjes en veldsla schepte ik door elkaar. de sjalot sneed ik fijn en legde ik in wat sherry-azijn. die liet ik even liggen, zodat ze wat zachter worden. daar deed ik vervolgens wat mosterd en kappertjes bij en klopte er met olijfolie een lekkere dressing van. die bracht ik op smaak met wat herbamarezout en peper.
voor het eten heb ik de dressing door de groenten geschept. koelkastje leeg en heerlijk geluncht!
Comments